A técnica butterfly cut, ou corte de borboleta, é uma técnica utilizada por muitos chefs de cozinha e açougueiros para separar o osso da espinha dorsal da carne com maior facilidade e eficácia. Essa técnica consiste em, a partir da parte posterior da costela, fazer dois cortes paralelos aos lados da espinha dorsal, criando uma espécie de T, e então retirar o osso central. A carne do peito fica então aberta como as asas de uma borboleta, daí o nome butterfly cut. Esse corte é muito utilizado em carnes como o cordeiro, o porco e o frango, mas também pode ser feito em cortes de boi. A carne fica mais fina e uniforme, possibilitando um cozimento mais rápido e uniforme. O butterfly cut é uma técnica muito apreciada pelos amantes da carne, pois mantém a textura e o sabor dos cortes inteiros, além de ser mais fácil de comer. É uma técnica que demanda prática e habilidade, mas que pode ser dominada com o tempo e treino. Pode-se utilizar o butterfly cut para fazer deliciosos grelhados, assados e até mesmo churrascos. É uma técnica muito versátil e que pode ser adaptada para diferentes cortes e tipos de carne. Portanto, se você deseja experimentar um novo corte de carne e aprecia a arte da culinária, dê uma chance ao butterfly cut e surpreenda-se com o resultado final na sua receita favorita.