Queijo Canastra é um queijo produzido na região da Serra da Canastra, em Minas Gerais, Brasil. É um queijo de leite cru, tradicionalmente feito à mão, com uma textura cremosa e sabor suave, que vai se tornando mais complexo e intenso à medida que envelhece. É um produto bastante valorizado no Brasil e no exterior, sendo considerado um patrimônio gastronômico do país. A produção do Queijo Canastra é um processo artesanal, que preserva a tradição da região e a diversidade de seus sabores. O leite utilizado na produção é de vacas criadas soltas, alimentadas com pasto nativo, sem uso de hormônios ou antibióticos. O processo de cura pode durar de 20 a 60 dias, dependendo do tipo de queijo e do sabor desejado. O sabor do Queijo Canastra é único e inconfundível, marcado pela suavidade do leite fresco e pela personalidade da região da Serra da Canastra. É um queijo que pode ser consumido puro ou acompanhado de pães, frutas e vinhos. É também um ingrediente presente em diversas receitas da culinária mineira, como o famoso pão de queijo e o tutu de feijão. Apesar de sua popularidade, o Queijo Canastra enfrenta desafios em relação à sua produção e comercialização. A falta de regulamentação da produção em pequena escala e a concorrência de queijos industrializados são alguns dos problemas enfrentados pelos produtores. Por isso, é importante valorizar e apoiar a produção artesanal e as tradições culinárias de nossas regiões. O Queijo Canastra é um tesouro gastronômico que merece ser apreciado e preservado por gerações.