Chiles en nogada é um prato mexicano muito popular, especialmente na época das festas de independência do país. Consiste em pimentões recheados com carne moída, frutas e especiarias, cobertos com um molho cremoso de nozes chamado “nogada” e decorado com sementes de romã e folhas de coentro. Acredita-se que este prato tenha sido criado por freiras em Puebla, em homenagem ao General Agustín de Iturbide, que liderou a luta pela independência do México em 1821. As cores do prato - verde, branco e vermelho - representam a bandeira mexicana e a romã representa a união e a paixão. Chiles en nogada é um prato trabalhoso e demorado para ser preparado, exigindo habilidade e paciência para rechear cuidadosamente cada pimentão. Porém, o resultado é uma refeição sofisticada e deliciosa, que combina perfeitamente o doce das frutas com o salgado da carne e o sabor suave do molho de nozes. Este prato é comumente servido na época de agosto e setembro, durante as celebrações do Dia da Independência mexicano. É considerado uma iguaria requintada e pode ser encontrado em restaurantes sofisticados em todo o país. Se você tiver a oportunidade de experimentar chiles en nogada, não deixe de fazê-lo - é uma experiência gastronômica única e verdadeiramente deliciosa!